Goûtez moi ça !

06 avril 2009

Salade de fraises au basilic

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Pour 6 personnes
- 600 g de fraises
- 100 g de sucre en poudre
- 1 demi bouquet de basilic

Laver, sécher, effeuiller et ciseler le basilic.
Verser 15cl d’eau dans une casserole. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre. Porter à ébullition et faire cuire à petits frémissements pendant 15 minutes. Retirer du feu, ajouter le basilic, couvrir et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.
Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises. Les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Mettre les fraises au frais.
Lorsque le sirop est complètement froid, le verser sur les fraises et mélanger.
Vous pouvez servir dans des verres individuels ou bien laisser le tout dans le grand saladier.

Conseil :
-    Pour conserver toute la saveur des fraises et qu’elles n’aient pas un goût d’eau, il faut les passer sous l’eau avant de les équeuter. Vous évitez ainsi que l’eau ne rentre à l’intérieur du fruit, ce qui n’est pas très bon.
-    Si vous le pouvez, préparez la salade de fraises à l’avance pour qu’elles rendent bien leur jus. Vous pouvez rehausser leur parfum avec de la menthe fraiche pour une version basique, avec trois tours de poivre du moulin pour une version tendance ou avec de la cannelle et de l’eau de fleur d’oranger pour une version orientale ….

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05 avril 2009

Milk-Shake à la pêche et à l’ananas

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Pour 6 personnes
- 1 demi-litre de lait de coco
- 50cl de sorbet à la pêche
- 1 demi ananas
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Réserver le lait de coco au réfrigérateur.
Eplucher et couper l’ananas en quatre dans la hauteur. Retirer le cœur et couper la chair en petits dés.
Mixer le sorbet à la pêche avec les cubes d’ananas et le sucre en ajoutant progressivement le lait très froid.
Servir dans de grands verres givrés.

Pour une jolie présentation, givrez les verres en les passant dans une coupelle contenant un fond de sirop de pêche, puis dans une autre coupelle contenant du sucre en poudre. Réserver les verres au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.

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04 avril 2009

Tarte Chocolat/ Ananas

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Il faut :
- 1 tablette de chocolat pâtissier (200g)
- 1 petite brique de crème liquide (20cl)
- 1 sachet de sucre vanillé (pas obligatoire, du sucre normal peut convenir aussi, et dans ce cas : 2 c.à.café)
- 1 boite d’ananas en tranches, ou en dés
- 1 pâte, brisée ou feuilletée
- Une noix de beurre.

Préparation
Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier.

Faire chauffer la crème dans une casserole mais attention à ne pas la faire bouillir.
A frémissement, la verser sur le chocolat et recouvrir d’une assiette. Laisser reposer quelques instants.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis y faire caraméliser les morceaux d’ananas. Au bout d’un moment, disperser un sachet de sucre vanillé, remuer et laisser encore quelques minutes sur le feu.
Pendant que les ananas dorent, s’occuper du chocolat. La chocolat a du fondre avec la crème, il faut alors bien remuer pour que le mélange soit homogène et brillant.

Disposer la pâte dans un plat à tarte, la piquer pour ne pas qu’elle gonfle, verser la crème au chocolat dessus et puis ajouter les ananas qui sortent du feu.

Mettre le tout au four, thermostat 8 pendant environ 25/30 minutes. Il faut bien surveiller. Quand vous ouvrez votre four, faites bouger un peu la tarte, dès que le chocolat ne bouge plus et que la pâte est dorée, c’est cuit ! Laisser refroidir un moment avant de mettre au frigo 3 à 4 heures pour que le chocolat durcisse, sinon ça fait « fondue au chocolat ». Ce n’est pas mauvais mais ce n’est plus une tarte !

Si vous n’aimez pas les ananas ou que vous voulez autre chose, vous pouvez mettre n’importe quel fruit avec : banane, pomme, fraise …. Et comme la cuisine, c’est comme on aime, si vous préférez mettre les fruits sous le chocolat plutôt que par-dessus, ça marche aussi bien ! Si vous aimez la noix de coco, vous pouvez saupoudrer de la noix de coco râpée sur votre tarte pour encore plus de saveur ! Ou encore, pour faire déco, vous pouvez saupoudrer de petits vermicelles multicolores.

Petit truc : un thermostat 8 correspond à une température de 240°C.  Quand on vous dit « Thermostat x », il faut diviser par 30 pour avoir le numéro du thermostat. Par exemple, thermostat 6 = 180°C.

Pour cette recette, vous pouvez aussi précuire votre pâte pour être sûr que le dessous soit cuit. Vous la disposez dans le plat, la piquez et ensuite, vous recouvrez de papier sulfurisé avec soit de légumes secs (type fèves ou haricots secs), soit de poids en métal (comme on voit à la télé) soit par un second plat qui vient s’emboîter sur l’autre en « enfermant » la pâte. Et vous faites cuire la pâte comme ça pendant une dizaine de minutes au four à 170°C (thermostat 5/6).

Photo : www.croquonslavie.fr

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03 avril 2009

Guacamole

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Préparation : 20 min
Pas de cuisson
Réfrigération : 1h

Pour 6 personnes
- 4 avocats bien mûrs
- 1 tomate
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 1 citron
- 1 cuiller à café de Tabasco
- Sel, poivre

Presser le citron. Éplucher et dénoyauter les avocats. Les couper en morceaux, les mettre dans un plat et les arroser avec le jus de citron. Peler et hacher finement l’ail et l’oignon. Couper la tomate en tout petits dés.
Mettre les morceaux d’avocats, le reste du jus de citron, l’oignon, l’ail et le Tabasco dans le bol d’un mixeur. Saler, poivrer et faire tourner jusqu’à obtenir une purée fine.
Verser la purée dans un bol et couvrir d’un film plastique. Placer au réfrigérateur pendant une heure.

Si vous avez choisi des avocats bien mûrs, vous pouvez écraser le tout à la fourchette. Ça prend plus de temps que de passer au mixeur mais c’est bien meilleur et beaucoup plus authentique !

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02 avril 2009

Gratin de chèvre au thym

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Pour 6 personnes
- 6 chèvres frais
- 1 bouquet de thym
- 1 quart de crème liquide
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Poivre

Couper les chèvres en deux dans l’épaisseur. Les poser dans un plat à gratin huilé, puis les poivrer.
Laver, sécher et effeuiller le thym.
Préchauffer le four th6. Fouetter la crème et l’œuf dans un bol. Ajouter le thym, poivrer et verser la préparation sur les chèvres.
Enfourner et faire cuire jusqu’à ce que le gratin soit doré.
Servir aussitôt avec du jambon cru ou une salade de tomates.

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01 avril 2009

Pipe Rigate aux carottes et à l’orange

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Pour 6 personnes
- 500 g de pipe rigate
- 4 belles carottes
- 2 oranges
- 2 tranches de pain d’épice
- 1 tige de sauge
- 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- Sel, poivre

Peler et couper les carottes en grosses rondelles. Brosser une orange sous l’eau chaude et râpez finement le zeste. Presser les deux oranges. Verser le jus obtenu dans une casserole avec un demi-litre d’eau et porter à ébullition. Ajouter les carottes et laisser cuire pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les arroser d’une cuillère à soupe d’huile. Mélanger et réserver.
Laver, sécher et effeuiller la sauge. Emietter les tranches de pain d’épices. Egoutter les carottes.
Faire chauffer le reste d’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les carottes, le zeste d’orange, la sauge et le pain d’épice émietté pendant 5 minutes en remuant. Ajouter les pâtes, saler et poivrer. Bien mélanger pendant 2 minutes et servir aussitôt.

Vous pouvez vous servir de tous les types de pâtes pour cette recette.

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30 mars 2009

Crumble de courgettes

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Pour 6 personnes :
- 8 courgettes
- 150 g de beurre
- 100 g de farine
- 75 g de chapelure
- 25 g de parmesan râpé
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante.
Laver et couper les courgettes en petits dés. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir les cubes de courgette pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Les égoutter pour retirer l’excédent d’huile et les mettre dans un plat allant au four.
Préchauffer le four thermostat 6/7. Malaxer le beurre, la farine, la chapelure et le parmesan jusqu’à obtenir une pâte. Saler et poivrer.
Émietter la pâte sur les courgettes et faire cuire une vingtaine de minutes.
Servir dès la sortie du four avec une salade de roquette.

Image : l’internaute.com

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29 mars 2009

Velouté de fenouil et de potiron

Parce que malheureusement l’hiver n’est pas fini, c’est encore l’heure des velouté en série…

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Pour 4 personnes
Préparation : 10min
Cuisson : 35min

Ingrédients :
-800g de potiron
-2 bulbes de fenouil
-2 oignons
-1 cube de bouillon de volaille
-10cl de crème liquide
-20g de beurre
-sel, poivre

Préparation :
-Ôtez l’écorce, les graines et le cœur fibreux du potiron. Rincez le fenouil. Coupez le potiron et le fenouil en petits cubes. Pelez et émincez les oignons.
-Chauffez le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les oignons pendant 5min. Ajoutez le potiron, le fenouil et le cube de bouillon de volaille émietté. Versez un litre d’eau dans la préparation, salez et poivrez. Faites bouillir et laissez cuire pendant 30min à frémissements.
-Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe du couteau. Quand ceux-ci sont bien tendres, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mixez le velouté, ajoutez la crème (pour rendre le velouté plus onctueux), mélangez bien et faites chauffer pendant 2min avant de servir.

Conseil déco :
Vous pouvez décorer vos assiettes de velouté avec des brins de fenouil et saupoudré de paprika.

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28 mars 2009

Salade toute rouge

Il parait que c’est le printemps…alors c’est le moment de se mettre aux salades !

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Pour 4 personnes
Préparation : 20min

Ingrédients :
-1/4 de chou rouge
-200g de betteraves cuites
-2 pommes (royal gala ou ariane)
-2 échalotes
-4 cerneaux de noix
-1 cuillère à soupe de raisins secs
-3 cuillères à soupe d’huile de noix (ou de pépins de raisin, ou huile d’olive)
-2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre balsamique)
-sel, poivre

Préparation :
-Émincez le chou en fines lanières. Pelez les betteraves. Lavez et enlevez les pépins des pommes. Coupez en morceaux les betteraves et les pommes. Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier.
-Pelez et hachez les échalotes. Mélangez dans un bol le vinaigre, les échalotes, un peu de sel et de poivre ; émulsionnez avec l’huile. Versez dans le saladier et mélangez. Servez frais, parsemez de raisins secs et des noix grossièrement hachées.

Conseil : pour que le chou rouge soit plus tendre, nous vous conseillons de le laisser macérer avec la vinaigrette pendant 30min au frais avant de servir.

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27 mars 2009

Salade terre et mer

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Pour 4 personnes
Préparation : 20min

Ingrédients :
-300g de champignons de Paris
-2 oranges
-1 bocal de 200g de cœurs d’artichauts
-100g de miettes de surimi saveur crabe
-8 brins de ciboulette
-2 brins de basilic
-1 citron
-2 cuillères à soupe d’huile
-mélange de 5 baies
-sel

Préparation :
-Coupez le bout terreux des champignons, nettoyez-les, émincez-les et arrosez-les de la moitié du jus de citron.
-Pelez les oranges (jusqu’à faire apparaitre le chair, sans peau autour) et détachez les quartiers. Égouttez les cœurs d’artichauts et coupez-les en morceaux. Rincez et ciselez la ciboulette.
-Mélangez dans un saladier le reste du jus de citron avec un peu de sel et de mélange de 5 baies. Émulsionnez le tout avec l’huile. Ajoutez les champignons, les oranges, les artichauts, le surimi, la ciboulette et mélangez le tout délicatement.
-Servez frais, décoré de feuilles de basilic.

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