glossaire - Goûtez moi ça !

16 mars 2009

34 - Ciseler

Ciseler : Tailler un aliment ou un ingrédient. C’est aussi faire des entailles dans les aliments pour en faciliter la cuisson.

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Tags: recette, glossaire, Ciseler

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15 mars 2009

33 - Faire revenir

Faire revenir : colorer dans la matière grasse (dans une poêle)

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Tags: recette, glossaire, Faire revenir

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14 mars 2009

32 - Réduire

Réduire : faire évaporer un liquide

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Tags: définition, glossaire, réduire

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13 mars 2009

31 - Parsemer

Parsemer : saupoudrer

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Tags: définition, glossaire, Parsemer

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12 mars 2009

30 - Badigeonner

Badigeonner : Mettre au pinceau une sauce, de l'huile ou de l'œuf battu sur une préparation

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Tags: définition, glossaire, Badigeonner

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11 mars 2009

29 - Poche à douille

Poche à douille : poche avec deux ouvertures dans laquelle on verse la préparation et permet de réaliser des décorations avec des crèmes, de la purée…

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Tags: définition, glossaire, Poche à douille

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9 mars 2009

27 - Dégorger

Dégorger : c’est éliminer l’eau de certains légumes en les saupoudrant de sel (ex : concombre)

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Tags: définition, dégorger, glossaire

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