9 janvier 2009
10 - Bain marie
Bain marie : procédé de cuisson douce pour faire fondre, cuire ou réchauffer
sans risque de brûler. La cuisson se fait avec deux récipients : l’un
contenant de l’eau frémissante, l’autre, placé à l’intérieur du premier,
contenant la préparation.
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