Faut-il déclarer la guerre au sel ?

Chaque année, 25 000 décès seraient liés à l'excès de sel. Sa surconsommation est à l'origine d'une augmentation de la pression artérielle et entraîne à terme de nombreux problèmes de santé. Alors faut-il jeter votre salière ? Les industriels sont-ils les seuls responsables ?
A lire avant que l'addition ne soit trop salée… En moyenne nous consommons 2 fois plus de sel que la norme.

Éviter le sel c'est possible, voici quelques méthodes ...
-    Au petit-déjeuner, si vous êtes inconditionnel de pain, sachez que les boulangers devraient progressivement réduire la teneur en sel.
-    Évitez le beurre salé, préférez la confiture.
-    Déchiffrez bien l'étiquette des céréales : les corn-flakes sont en moyenne 4 fois plus salés que les müeslis! Pas de retenue sur les jus de fruits, le lait, les laitages !
-    A midi, si vous déjeunez au restaurant, évitez de ressaler les plats, et de manger les sauces.
-    Levez le pied sur les entrées de type feuilleté au fromage ou saumon fumé.
-    Limitez la charcuterie à une à deux fois par semaine.
-    Le soir, profitez d'être chez vous pour cuisiner vous-même vos plats.
-    Optez pour du sel de Guérande, de la fleur de sel (on en met moins), ou du sel aromatisé aux légumes.
-    Ne mangez du fromage qu'une fois par jour (privilégiez donc du bon Comté !) et remplacez-le par des yaourts, fromages blancs, ou desserts lactés.
-    A l'apéritif, troquez petits fours, biscuits, ou cacahuètes salées, contre des bâtonnets de légumes et des tomates-cerises à tremper dans une sauce à base de fromage frais et de fines herbes, ou des billes de melon et des fruits secs (pruneaux, raisins...).

Voici quelques conseils pour cuisiner malin en évitant autant que possible d'ajouter du sel
-    Réduisez progressivement le sel, compensez par des aromates (ail, oignon, échalote…), des herbes (persil, aneth, ciboulette, basilic, menthe, thym, laurier, origan...), des épices (poivre, curry, paprika, cumin...). Préférez les légumes surgelés nature à ceux en conserve.
-    Pour les pâtes, réalisez des sauces-maison à base de tomates fraîches ou surgelées.
-    Pour des aliments qui cuisent à l'eau, salez l'eau avant de les plonger, ils perdront moins de leurs composés aromatiques hydrosolubles.

Sachons saler au bon moment !
Tous les aliments ne se salent pas au même moment.

- les viandes et les poissons : pour conserver leur saveur et leur tendresse, vous les salerez en mileu de cuisson, lorsque la surface est légèrement cuite.

- les légumes : en salant l'eau de cuisson des légumes, on les sale à coeur,tout en retenant partiellement la fuite de leurs sels minéraux.

- les pâtes : le dosage est précis : pour 1 litre d'eau il faut 10g de sel ou 5 pincées.

- le bouillon : pour un bouillon savoureux, vous salerez tout de suite après avoir plongé la viande et les légumes, afin qu'ils exhalent tous leurs sucs et leurs parfums.